Всичко за мен

Моята снимка

Обичам да готвя и да се наслаждавам на храната в компанията на любимите ми хора. Приемам пребиваването в кухнята като време за забавление, отмора и кулинарни приключения. Направих този блог почти сантиментално, за да записвам и запазвам рецептите си  и не на последно място да ги оставя  на трите си деца. Аз навремето получих „Мамина тетрадка” от която и досега чета и записвам, тя е моята библия Затова бих  искала и те да имат едно късче от мен и моите мисли в моментите, когато сме готвили заедно . 
Тук ще видите знайни и незнайни рецепти , но всички минати през моя тиган, моята кухня и моя фотоапарат. Надявам се да са полезни на всеки потопил се в моя свят! Бъдете здрави и усмихнати!

неделя, 17 април 2016 г.

Козуначени коминчета

Днес е неделя и вместо да мързелувам, аз пак си "усложнявам" живота. Такава съм, когато ми влезе муха в главата не мирясвам докато не направя науменото. Преди няколко дни попаднах на една рецепта в нета на козуначени коминчета и оттогава старателно събирам хартиени ролки от домакинска хартия и от тоалетна хартия.....цялата служба беше впрегната да събират за мен и така за кратко се сдобих с десетина ролца...... и ето готова съм за новата рецепта на Кремена от http://www.cookwithasmile.com/

Продуктите за козуначени коминчета:

2 яйца
150 мл. прясно мляко
70 г. захар
20 г. мая от кубче ( 7 г. суха мая)
3 с. л. разтопено масло + 1 за доомесване
около 500 гр. брашно
настъргана кора от половин лимон (по желание)
1 с. л. ванилов екстракт

 За намазване:

 1 белтък
захар, захарни пръчици, натрошени ядки или каквото фантазията ви пожелае

Приготвянето:

За моите козуначени коминчета замесих обикновено козуначено тесто и то по мързеливия начин в хлебопекарната.

Първо сложих течните, после сухите съставки или ако решите по рецептата на Кремена - маята се разтваря в част от затопленото (но не горещо мляко). 
Добавя се 1 с. л. захар, 2 с. л. брашно и се разбърква на кашичка. 
Оставя се настрани докато се захване и шупне. 
Останалата захар се разтваря в млякото, добавят се маслото и яйцата и се разбърква.
Насипва се брашно, в което се добавят ванилията и лимоновата кора и се прави кладенче. Първо се сипва шупналата мая, след това останалото и се замесва гладко тесто. Няма как да се да се даде точно количество на брашното. То ще варира заради размера на яйцата, но целта е да се замеси меко, нелепнещо тесто. Останалото 1 с. л. масло добавям като си топвам ръцете и тестото се меси, докато я поеме. 
Тестото трябва да втаса докато удвои обема си, а времето за втасване зависи от околната температура и количеството – около час и половина до два. След като е втасало, съвсем леко се премесва върху набрашнен плот и се разделя на части.

Върху леко набрашнен плот се разточва правоъгълник и се нарязват ленти с ширина 1 см и дължина около 30. 

Повърхността на ролките се намазва съвсем леко с олио, за да може лесно да се извадят козуначените коминчета след печенето. Лентите се навиват около ролките спираловидно, с леко застъпване. След това коминчетата леко се притискат, за да прилепнат местата на застъпване. 
Навитите козуначени коминчета се оставят за около 30-40 минути на стайна температура да втасват, намазват се с белтък, овалват се в захар или натрошени ядки и се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за около 13-15 минути. Внимателно се изваждат от ролките докато са топли.
Дозата на тестото е голяма, ще ви стигне за един голям козунак и около 20 козуначени коминчета, в зависимост от големината им, така че може да направите няколко неща или както направих аз простоси направих половин доза тесто.


Оставете достатъчно разстояние между отделните коминчета, защото се надуват при печене.

Може да намажете само с разбито яйце, а след като извадите от фурната да намажете със захарен сироп и веднага да оваляте в захар или ядки, или захар ароматизирана с канела и ванилия. Може да ги напълните с крем и да сервирате като десерт, вместо традиционния козунак. Ето нашите готови коминчета, излезнаха десет от половин доза.
Ето и доволните муцунки, които ги хапнаха. Болестта на Мия премина след като ги хапна, а Бубка се справи с английски ;). Обичам ви!


събота, 16 април 2016 г.

Постни сарми от лапад

Хванахме се за зелено :)
Вече слънцето събуди гората, земята и ние все по често си мислим за нещо леко. Използвам страхотната рецепта на майка за постни лозови сърмички, но този път ще ги допълня с лападови листа. Нямам особено одобрение от домашните, но желанието ми е по силно от тях :). Ето и рецептата:

Необходими продукти:

  •  50-60 листа от лапад
  • 150 грама ориз (една кафена чаша)
  • 1 връзка пресен чесън
  • 1 връзка пресен лук
  • 1 голям морков настърган
  • 7-8 стръка пресен джоджен
  • шепа стафиди, сол, черен пипер
  • 70 гр. олио
  • сока на един лимон
  • 1.ч.л.  доматено пюре


 Приготвяне: 

·         Листата се измиват. Изрязва  им се средната, дебелата жилка.
·         Бланшират се във вряла вода за 2 мин. и оставят да изстинат .
·         Ситно нарязания лук, чесън,  настърган морков и подправки се задушават за 3-4 мин. в мазнината.

·         Прибавя се измития ориз и запържва до прозрачност.
·         Накрая се залива с ½ ч.ч. гореща вода.

·         Разбърква се, отстранява от котлона и захлупва съда с капак. Оставя се ориза да набъбне така за 10 мин.  


      Тук е мястото да разкажа и за спасителната акция прекъснала правенето на сърмите. От няколко дни едно бяло ангорче се приобщи към глутницата котараци, които храня редовно в задния двор. Тази нежна душичка бе изгубила своите хора. Хранехме я, но тя беше толкова стресирана, че винаги грабваше храната и бързо изчезваше в листата на огромната смокиня в задния двор.   

      Днес обаче, дали заради слънчевия  ден, маца бе мила и добра и след като я нахраних застана и замяука отдолу. Бързо групата беше събрана, маца бе снимана и пусната в няколко групи за изгубени животинки. С Бубка слезнахме долу и тя за наше учудване дойде бързо при нас. Прибрахме я в клетката на Джиджи и я заведохме в Милосърдни сърца. Надявам се да си намери стопаните. ......Май се отнесох и е време да продължа с рецептата.


·         На дъска или работния плот се поставя листото – ако са по-малки – поставят се по две листа, леко застъпени.
·         В единия край се поставя от плънката, затваря се от двете страни и завива напред на ролце.  Така и с останалите листа.


·         Подреждат се в тенджера, на дъното на която има чиния.


·         Най-отгоре се притискат с чиния. Заливат се с 3 ч.ч. вода; сока на лимона  и доматеното пюре и се варят на  тих огън около 30 мин. след завирането им.
Да ви е сладко! Доволна съм защото Бубка ги хареса и си хапна ;)





четвъртък, 17 март 2016 г.

Печени яребици "А' ла Ришельо"

Ето ме отново тук, идеята ми беше да публикувам най-интересните ми ястия, но живота е странно нещо и не винаги това което планираме се случва. Доста време не ми оставаше време за тук , но това не значи че съм се отказала :). Ето днес дойде моментът отново. След страхотното ни пътуваме из Белгия и малко из Холандия, след дегустирането на 25 вида месни бири и много дъжд,вятър и скиторене по улиците се прибрах без глас и на антибиотик, но щастлива. Затова днес май ми остана и време за "щуротии".


Така време е за рецептата, тя е взета от сайта "Храна за мойте канибали", но е леко променена не с пъдпъдък а, с яребица.

Продукти за 4 порции: 

4 яребици 

10 хубави, широки, но тънки ленти . пушен бекон*,  (в големите магазини го режат както искате) 
10 бр. средни  гъби 
2 с.л. ориз**
50-60 мл. олио 
150 мл пилешки бульон 
50 мл гъсто червено вино (тук аз разбирам таниново и сложих  таниново  Мерло) 
1 ч.л. захар 
4 средни глави воден лук (може и обикновен, но да се изкисне във вода, че е по-жилав) 

1 глава чесън
1 каф. л. сол

сока на половин лимон, 1 ч.л. черен пипер, 1 каф.л. канела, 1/2 пак. масло (60гр.), сол 


Приготвяне: 

1. Лука се нарязва на полумесци, поставя се в съд за печене (керамичен ползвах) посолява се и претрива с ръце, оставя се, докато се приготвят птичетата, за да си пусне сока.

2. Смесват се размекнатото масло, солта, черния пипер, канелата  и сока на лимона. 

3. Почистените яребици се намазват отвътре с тази смес (по 1 ч.л.)  Отвън леко се посоляват. 

4. Гъбите се почистват, нарязват на ситно и задушават в олиото, заедно с  дреболиите на пернатите. Прибавя се измития ориз и отмества от котлона. 


5. В коремите на всяко се поставя по 1 с.л. от сместа. 
6. Всяка яребица се  увива плътно в парче бекон, като се има предвид, че края на лентата трябва да остане под гръбчето му. Ако трябва - ползваме помощ от кутията с клечки за зъби. 




7. Налива се виното, с разтопената захар вътре, бульона ( или вода) и - печене, като се затваря  плътно капака на съда (2 листа фолио под капака са идеални за целта), включва се на 220* фурната за около 30 мин. и щом се чуе къкрене отвътре - намалява се на 170*. И така около 1,5 часа.  Изключва се фурната и оставя вътре  за още един час.
Поднася се с пюре, ориз или сладко от сливи. Сега ми хрумна че ще е страхотно с белгийска бира ;)
Bon appetit! 
Такава хармония цари около мен докато готвя, че не мога да не я споделя :)

вторник, 29 декември 2015 г.

ДЖИНДЖИФИЛОВИ БИСКВИТИ

Отново е Коледа и отново топлината заля дома ни. Обичам това време на суетене, блясък и домашен уют. Бях си наумила да опиша куп рецепти, но както винаги плановете са едни реалността друга. Все пак джинджифилковците станаха  и  благодаря на двете ми сладки коледни елфчета.


Необходими продукти:


300 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
0.5 ч.л. сол
1.5 ч.л. джинджифил на прах
1.5 ч.л. канела
0.5 ч.л. смляно индийско орехче
0.5 ч.л. смлян карамфил
100 г  масло
150 г кафява захар
4 с.л. кленов сироп
1 яйце

Начин на приготовление: 

Сипете брашното в купа. 

 




Добавете бакпулвера, солта и смлените подправки(джинджифил, канела, индийско орехче и карамфил). Разбъркайте.





В купа разбийте мекото масло със захарта с помощта на миксер до пухкавост. 

Добавете маслената смес към брашното в кухненския робот и разбъркайте до хомогенност.
Добавете яйцето и кленовия сироп и отново разбийте..



Извадете топката тесто и го до омесете върху набрашнен плот. Увийте тестото в прозрачно фолио и го поставете в хладилник за 1 час.





С помощта на точилка разточете тестото върху набрашнен плот, на лист с дебелина 0.5 см.


Изрежете човечета  и други фигурки с помощта на формички. 
Подредете бисквитите в голяма тава, постлана с хартия за печене. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса 7-10 минути.




Оттук поеха моите коледни елфи :) ........ Старателно бяха украсени всички коледни фигурки. 


На всяка беше отделено време и любов.  

Украсата я направихме със разбит белтък с пудра захар, капка лимон и още токова капки любов :).

Цялото Джинджи семейство е тук .......








                          Ето това е крайният резултат....... 





А докато едни се трудеха, други сладко си подремнаха .....сънувайки сладки сънища под коледното чорапче......Весела Коледа! Обичам ви!

неделя, 6 декември 2015 г.

Никулденския шаран на мама

Вчера след като купих Никулденския шаран се замислих, че любовта ми към готвенето не е лошо да бъде по някакъв начин систематизирана. Имам две прекрасни дъщери и се надявам някой ден и те да имат тази прекрасна колекция от рецепти които имам аз от моята майка. Така днес запретнах ръкави и взех решението да си направя една систематизирана собствена кулинарна книга, която някой ден да помага на прекрасните ми деца. Честта на първа рецепта се падна на традиционния ни Никулденски шаран :). 
Това е рецепта която се предава от майка на дъщеря в нашето семейство. Все още помня Никулденските ни събирания у баба Неде, когато се събирахме всички и празнувахме именният ден на дядо Кольо. Толкова топлина и уют има в тези спомени. Надявам се и моите три прекрасни деца така да помнят нашите Никулденски софри. Така време е да ви представя нашия семеен Никулденски шаран :)

 Необходими продукти:

1 брой шаран - 1,300-1,400 кг.
5 брой големи глави лук
2 глави чесън
3 броя моркови
1/2 глава целина
1 лъжица червен пипер
1-2 броя дафинови листа
щипка черен пипер и сол на вкус
1 чаена лъжичка захар
1 буркан белени домати
1 лимон
шепа стафиди
шепа счукани орехи
1 връзка магданоз

Начин на приготовление:

Нарязваме на ситно лука, чесъна, целината. Настъргваме морковите. 
 Всичките съставки се задушават в 6-7 лъжици олио.


 След като задушат се добавя една лъжица червен пипер. След това прибавяме доматите, черен пипер, дафиновите листа, една малка лъжичка захар. Всичко да поври 15 минути.Сместа се сваля от котлона и се прибавят стафидите и счуканите орехи и половин нарязан на малки кубчета лимон.


Изчистеният и измит шаран се взима и се поставя в дълбока, намазана с олио тава и се залива със сместа, като част се слага вътре в него. Отгоре се нареждат на филийки останалите парченца лимон. Пече се 30-40 минути под фолио. След това се запича до хубава коричка и да остане на мазнина.
Еми това е :).
Бон апетит!

Искам да покажа и една от моите красавици, която цъфна точно днес за празника. Щастлива съм!
Няма да пропусна и малката рибка  -питка, направена от мен и Бори. Нека традициите са това което си направим така, че деня да остане специален за всеки от нас.

Преди  да влезне във фурната :)


и след това...............


Вече е време и да се похваля с готовия опечен шаран. Е, това е мили мои нашето първо кулинарно пътешествие. Прегръщам ви и знам че сте с мен!




Честит празник, Бургас! Никулден е този специален за всеки от нас ден, в който с гордост и самочувствие заявяване" Ние сме бургазлии!